Пшеничная: воздушность и мягкость
Пшеничная мука помогает получить эластичное тесто, способное удерживать пузырьки газа. Поэтому у пшеничного хлеба бывает лёгкий, пористый мякиш. Вкус меняется в зависимости от сорта муки и степени помола.
Ржаная: плотность и аромат
Ржаное тесто ведёт себя иначе: его структура зависит от особенностей ржаной муки и кислотности. Такой хлеб обычно плотнее и влажнее пшеничного, с узнаваемым насыщенным ароматом. Это хороший выбор к супам и несладким закускам.
Цельное зерно и семена
Цельнозерновая мука включает части зерна, которые удаляются при производстве более светлой муки. Она добавляет хлебу заметный зерновой вкус. Семена льна, подсолнечника и кунжут меняют текстуру и создают дополнительные оттенки аромата.
Ориентируйтесь на состав
Тёмный цвет не всегда означает большое количество ржаной муки: на оттенок влияют солод и другие ингредиенты. Поэтому при выборе смотрите на состав. Мы публикуем его в карточках хлеба и готовы рассказать о каждом сорте подробнее.
← Все хлебные истории