Маленькая культура — большой вкус
Закваска — это смесь муки и воды, в которой живут дрожжи и молочнокислые бактерии. Пекарь регулярно освежает её, добавляя свежую муку и воду. В процессе брожения появляются кислоты и ароматические соединения, которые делают вкус хлеба сложнее.
Время как ингредиент
Тесто на закваске не любит спешку. Его зрелость определяют по структуре, запаху и способности удерживать газ. В нашей мастерской пекарь учитывает температуру в помещении, влажность муки и активность закваски, а затем выбирает момент для формовки.
Что почувствуете вы
У такого хлеба может быть лёгкая кислинка, упругий мякиш и яркая корочка. Выраженность вкуса зависит от муки, влажности теста и режима брожения. Пшеничные сорта часто мягче, ржаные — насыщеннее.
Как выбрать свой сорт
Если знакомитесь с хлебом на закваске, начните с пшеничного. Попробуйте его без добавок, затем с маслом или сыром. Так проще почувствовать собственный вкус хлеба и понять, какой сорт хочется видеть на столе каждый день.
← Все хлебные истории